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Muqueca Bahiana

*Plato preparada por el Chef Fernando, del Restaurante Vila Brasil en la Carpa Gastro, de La Navideña Feria Internacional de las Culturas, el pasado 17 de diciembre (según vi y apunté).

 

TIEMPO DE PREPARO: 25 min.

GRADO DE DIFICULTAD: fácil.

ALERGIA e INTELERANCIAS: sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos, sin huevos; contiene: pescado, frutos del mar y aceite de palma.

UTENCILIO RECOMENDADO: una olla de barro mediana.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 kg de pescado cortado em rodajas, puede ser merluza

350 gs. de camarones o langostinos pelados

2 cebollas

3 tomates

1 pimiento medio

150 ml. de leche de coco

30 ml de aceite de palma

Pimentón (‘páprica’) dulce y picante

Sal, ajo, pimienta y perejil a gusto.

 

MODO DE PREPARO:

  1. Sofreír parte de una cebolla y un poco de ajo, a gusto, en aceite hasta que estén dorados, se puede usar el aceite de palma para esta operación, o de oliva si preferir.
  2. En la primera camada, disponer rodajas de tomate, de pimiento y de cebolla.
  3. En la segunda camada disponer las rodajas del pescado, previamente sazonado.
  4. Sobre el pescado disponer los camarones, rodajas finas de tomate y de pimiento, el pimentón dulce o picante, de acuerdo con el gusto; un poco de sal y pimienta al gusto.
  5. Cubrir con la leche de coco, el aceite de palma y el perejil. Así que hervir, verificar la sal del caldo conforme el gusto.
  6. Dejar que se cueza en fuego lento, con la olla tapada, entre 10 y 15 minutos.
  7. Retirar del fuego, la olla mantiene el calor y sigue en proceso de cocimiento hasta servir.
  8. Servir acompañado de Arroz blanco o basmati.

 

OBS.: se puede cambiar la proporción del aceite de palma por el de oliva, o sustituirlo, pero se obtendrá un sabor diferente. También cambiará el colorido rojizo del plato, que le da el aceite de palma, lo que puede ser arreglado con un poco más de pimentón (dulce o picante) o salsa de tomate.

¡Muchas gracias al Rui e al cheg Fernando, del Restaurante Vila Brasil, que nos proporcionaron esta receta!

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El Restaurante Vila Brasil está en la Calle Puenteáreas, 1. 28002. Madrid.

http://www.vilabrasil.es/

 

Beth Firmino

 

 

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